Lachsfilet im Spinatmantel auf feinen Linguini

Zubereitung

Nudelteig:

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig durch die Nudelmaschine drehen, bis er die optimale Stärke erreicht hat.

In reichlich sprudelndem Salzwasser die Pasta al dente garen.

Lachsfilet:

Den Spinat in ein Sieb geben und nur mit kochendem Wasser übergießen. Danach sofort in kaltem Wasser abschrecken. Den Spinat trocken tupfen und leicht überlappend auf Klarsichtfolie legen. Das Lachsfilet  mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren und als Kern auf die Spinatmatte setzten. Alles straff in die Klarsichtfolie rollen und etwa 8 Minuten im Wasserbad garen.