Wildkräuter-Spinatsalat mit Tomatenpesto und gebratenem Doradenfilet

Zutaten für 4 Portionen

Für den Wildkräuter-Spinatsalat

500g Blattpinat

Löwenzahn

Rucola

Sauerampfer

Kresse

diverse essbare Blüten (Borretsch, Kapuziner-Kresse…)
 

Für die Tomatenpesto

400 g vollreifeTomaten

100 ml Pflanzenöl

100 ml Olivenöl

1 Knoblauchzehe

1 EL Tomatenmark

30g geriebenen Parmesan

50g geröstete Sonnenblumenkerne

Salz, Pfeffer

Basilikum, Majoran, Oregano, Rosmarin

50 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

Die Doraden entschuppen, filetieren. Die Hautseite leicht mehlieren. Etwas Fett in der Pfanne erhitzen , Knoblauch und Rosmarin zugeben und die Doradenfilets darin knusprig auf der Haut braten.
 

Tomatenpesto:

Die Zutaten werden alle gewaschen, zerkleinert und mit dem Pürierstab zu einer homogenen Paste verarbeitet.
 

Wildkräuter-Spinatsalat:

Den Salat je nach Belieben mit einer leichten Vinaigrette marinieren.